李善把要開酒樓的設法說了一下，孫赫連看著李善道：“這行商叫賣之事，豈是士族所為。再說你我二人又不擅善於此，李兄不要覺得悅來酒樓如此紅火，這可不是凡人更做到的，悅來酒樓的大店主但是都城馳名的富商王元寶。傳聞當明天子曾親身訪問過王元寶，稱他是富可敵國。”

李善笑嗬嗬的道：“那裡那裡，這纔到哪兒啊，可惜你這的菜品不全，調料也少，再加上時候倉猝，這道菜連它終究味道的非常之一都冇有，你如果吃過完整版的佛跳牆，必然讓你把舌頭都吃下去。並且，另有其他的特長好菜我都冇做呢。如何樣，現在對我開酒樓是不是有點信心了？”

李善開端大談他的運營理念：“這第一步叫市場調研，起首，我們要摸清荊州的市場規律，用飯的人分屬幾個階層，每個階層的消耗才氣另有他們的飲食愛好。再者就是要尋覓合適的地段，酒樓選址很有講究，你看悅來酒樓選的處所就很好，靠近長湖。人們能夠一邊用飯喝酒一邊賞識湖中美景。還要選好食材，我要做的菜品，以現在的食材很難滿足，我要親身去找找。對了，孫兄可知哪兒有發賣香料的胡商？”

冇想到本身信心滿滿的發起接連遭到打擊，李善很愁悶。不過，他對本身還是很有信心的，道：“孫兄這是對小弟冇有信心啊，也罷，小弟好歹也要揭示個一兩手，好讓孫兄放心。走。”這話說的孫赫連一愣一愣的：“李兄這是要乾嗎去啊？”李善拉住孫赫連今後院走去：“廚房，小弟給你揭示一下，真正的廚藝。”“啊。還是不要了吧，李兄要想用飯，不如我們再去悅來酒樓如何，所為君子遠庖廚，李兄何必親身脫手呢。”孫赫連明顯是對李善的廚藝冇有信心。

佛跳牆，正宗的做法是先把海蔘、鮑魚、魚翅、乾貝、魚唇、鱉裙、鹿筋、鴿蛋、鴨珍、魚肚、鴿子、排骨、冬菇、冬筍等等18種質料彆離采取煎、炒、烹、炸多種體例，炮製成具有煎、炒、烹、炸特性的各種口味，然後一層一層地碼放在一隻紹興酒罈子裡，注入適當的上湯和紹興酒，使湯、酒、菜充分融會，再把壇口用荷葉密封起來蓋嚴，放在火上加熱。用火也非常講究，需選用木質實沉又不冒煙的白炭，先在武火上燒沸，後在文火上漸漸煨燉五六個小時，這才大功勝利。