回到台南後，管世敦對高元宏說：“高老闆，酒樓的事你不管了，但除了糖坊的平常運轉外，側重培養這四百個年青人，但願能在半年內學會，還是雙倍人為。”

八天後便達到雷州，管事尤春明向他彙報了避寒山莊平常保護環境和少夫人宋浣花對避寒山莊的辦理環境以及出入環境，管世敦非常對勁，叮嚀了一些事情便去瓊州鎮南灣了。

管世敦：“劉芳，跟你籌議個事，鎮南灣前不著村後不著店，采購要到海口，不如把南海艦隊移到澎湖的虎井嶼，三亞灣派三艘兵艦守南海，營房全數改成避寒山莊，如許，艦隊距台南就一個時候的航程，有很多好處，第一近了，無益於對家業的辦理，兩佳耦也可經常在一起，如許他們就有必然的支出了，光靠那點薪金，又拖著娃兒如何過呀？同時髦兒他們也移到大連灣，那兒可遮風避雨，旅順、大連、金州幾個都會，每個都會建一座峨眉酒家，東北出高粱，在那兒建一個酒廠，如許興兒的日子也好過了，你看如何樣？挪動艦隊難不難？”

管世敦辦完這些事便驅船北去了。

李夫人：“都是闤闠上的人，看質講價誰都曉得。”

說完，便放到地上，宋浣花指著管世敦“清清，到爺爺那邊去，叫爺爺！”

戰艦一個半時候便到了虎井嶼，他與最大的湖西島之間有一個寬約三裡的水灣。

管世敦帶了康熙禦筆峨眉酒家的大門匾字樣，並請匠人重新粉刷了門麵，並辭退了幾個廚師，完整換上了重慶帶來的人，包含酒樓辦理班子，時候恰好十月月朔，黃道穀旦，台南峨眉酒家正式開業。管世敦以重慶商會會長的名義，遍請縣衙官員、商會會長、各邦邦主及工商界巨擘，在峨眉酒家集會，見麵，大師感覺川菜比台灣菜好吃多了，早晨，在酒家接待糖坊全部匠人。管世敦與浣花商討，將酒家前麵的空位建成五樓一底的凹字形樓房，與前排構成四合院。建成後，將廚房、庫房、員工住房移在兩廂，分紅案、白案、冷菜、熱菜、零餐、筵席。完整空出底樓門麵，四間為零售糖坊產品，四間為批發，原仆人的三樓改成餐館用房，後樓作大旅社。

高老闆又細心的讀了一遍胡大人的信，才弄清了胡大人的企圖，說道：“我真笨，管老闆的話說到了關鍵，這個製糖廠的代價不在廠房設備，是以，我願減半出售，望管老闆對我施以援手，解我困厄，使我得以自在。”