劈麪糰的手感非常有彈性的時候，把麪糰搓生長棍，不竭拉扯，查驗麪糰的韌性，按照環境添堿水，或油，或補麵撲。

實際就是隨園四周都是些小民小戶，就算你弄出滿漢全席來，也不會有人吃，因為吃不起。

取一半濃湯，分紅兩份另起兩個湯鍋，遵循牛肉與湯1：2的重量比例把焯水去血的牛肉用類似的體例慢熬，按照口味的分歧熬製出一鍋清湯和一鍋醬湯。

隨園不需求重新裝修，換個招牌便能夠開業。既然是重新開業，就講究博個頭彩，雇用廚子的佈告門口貼了三天，竟然冇有一小我上門，看來得另想體例，坐吃山空這類事，楊懷仁內心有點怕。

（光棍節歡愉！）

楊懷仁需求做的，就是進一步把湯餅進級成真正的牛肉麪。宋律裡明顯白白寫了官方不答應殺牛，卻對吃牛肉冇有任何限定。

吃飽穿暖這些好做，給他們開人為卻難了，一個個的都不敢拿，乃至嚇得跪倒了一片。旁人家的奴婢彆說人為，能填飽肚子不至於捱餓就算不錯了，新主家不但吃穿不愁，一個月給的人為比外邊下伕役做工的都多，他們如何能不怕？

東都城裡各大旅店食廬，都供應各色的牛肉做的菜肴，隻要牛肉來源冇題目，官府並不管這些閒事。

以是五星旅店的胡想需求先放一放，從衚衕飯店開端做起。當然，隨園鄰近孔廟和宋朝最大的兩所高檔學府，太學和國子監還是有很多讀書人也會幫襯的。

一鍋牛骨老湯底料就算熬出來了，以後隻需求遵循之前的比例替代或新插手質料和料包，每天慢熬一個時候，便能夠漸漸養這鍋老湯了。

熬湯的同時，能夠籌辦麪條。新磨的邃密白麪放入和麪缸中，打入兩個雞蛋，按麪粉重量1:100的鹽放入三分之一麪粉重量的微溫水中溶解成一碗鹽水。

西市上轉了一圈，牛肉估客都是些胡人，傳聞賣的牛肉都是北邊草原上土生土長，純天然的肉牛所產，絕對的無增加無淨化，楊懷仁一口氣訂了一百斤，外加五十斤牛骨。

第一次熬製不加香料包和鹽，天然冷卻後會，再次按二百分之一的重量插手料包和鹽熬製第二次，清湯就算完成了，而插手蒜汁和老抽的另一鍋，就是醬湯了。

實在受不了他們喜好刻苦受難的模樣，隻好先替他們存著，承諾將來需求的時候隨時能夠來取纔算告一段落。

按照鍋裡牛骨，牛肉和湯量，將其百分之一重量的乾薑片，花椒，小茴香，草果，肉桂，胡椒，三奈，肉蔻，良薑，香茅草，蓽撥按比例放入一個布包中下鍋。