鼻子是我們試酒時最敏感的器官。實際上，鼻聞的氣味和口嘗的味道乾係密切，口腔感受會證明鼻聞的經曆。在冇有動搖酒的環境下聞酒，所感知的氣味為酒的“第一氣味”，也叫“前香”。聞酒前最好先呼吸一口室外的新奇氛圍，然後緊握杯腳，把杯子傾斜45度，鼻尖探入杯內聞酒的原始氣味，現在細緻悅人、幽雅濃烈的香氣會撲鼻而至。短促地輕聞幾下，不生長長地深吸，因為嗅覺輕易鈍化，特彆是當你要評試幾種較淺嫩的紅葡萄酒時。自問是否喜好這類氣味，是平淡？是清爽？是酸或是甜？稠密或甜膩？是微弱還是婉約？

咀嚼感受的是紅葡萄酒對口腔的刺激以及入口的質感，分歧的酒因其釀製體例各彆，有的柔滑，有的剛烈，有的嬌媚.....

E 回味.

將酒液啜入一小口放於口腔前部，讓舌頭及相乾部分把酒液溫熱，使各種香味緩緩逸出，漸入佳境。凡是會感到以下味道相互糅合：甜味不甜的稱為“乾”，提早停止發酵的酒會留下一些天然糖分，舌頭若較著感到到糖分，便屬於微甜至非常甜的酒；酸味，可於舌頭兩側和顎部感遭到；澀味，紅葡萄酒丹寧酸含量最高，乾澀的感受也較強；酒精味，酒液流進喉嚨裡時，會滿盈一股暖氣。酒精越多，暖和度越強。

對紅葡萄酒的表麵停止評定，首要有色彩、清澈度、濃度以及光芒等要素。對於質量好的紅葡萄酒，其廓清、透亮、有光芒是給人的第一感受，也是好酒的根基本質。新酒色彩清楚光鮮，陳酒呈輕微的黃褐色。

簡樸而言，好酒應當有以下特性：香味濃淡適中，要夠豐富、夠龐大；酒味一樣要夠風富、夠龐大；回味要夠長；酒味及橡木味要均衡。以上四點是好酒的根基前提，缺一不成。

批評紅葡萄酒先從眼睛開端，因為紅葡萄酒的表麵是其安康程度、品格特性及藏釀程度的一個首要目標。起首應核閱酒瓶包裝，看酒瓶後背標簽上的國際條形碼是否以3字打頭法國國際碼是3，看酒瓶後背標簽上是否有中文標記；翻開酒瓶，看木頭酒塞上的筆墨是否與酒瓶標簽上的筆墨一樣，在法國，酒瓶與酒塞都是公用的。喝紅葡萄酒，那一張酒標簽相稱於酒的身份證。酒標簽上，凡是包含了酒莊的稱呼、酒的名字、酒的種類、酒的容量、酒精度、出品國、發展的年份、在那邊封裝入瓶等資訊。對於資深的主顧來講，這些質料非常首要，比如通過葡萄的生長年份，可曉得其發展過程是否完美，還可決定其是立即飲用還是需求再多儲存幾年飲用更好。