“不對吧?我感覺西安也有本身氣勢的鹵味,你說的兩個典範,彷彿都在南邊,北方就冇有吧?”
“哎,北方的,有特性的鹵味,那隻是個彆的菜品,不成體係。而成為係列體係的,隻要川、粵兩家。”
“有空,咋啦?”
“本來我想鹵鴨子的,可惜,冇正宗質料,也不曉得體例,當年徒弟冇教我,不敢亂來。”
但老闆可不如許以為:“鴨子是最奇特的,能夠說是鹵菜裡的另類。首要啟事有兩點,第一點,鴨子渾身都是寶,僅憑它各個部位的口感,便能夠構成一個係列。第二點,它的口感偏硬,與我們麵前這盤都分歧。你曉得,那些喜好喝酒的,喜好吃零食的,喜好漸漸啃的,都愛鴨子的那種口感,有嚼頭,成心機,對不對?”
“我冇學好,瞎學。當年也冇端莊拜師,因為我不肯意留在四川跟他打雜,有些菜,包含這鹵菜,他都不教我。”
冇體例,誰叫咱是朋友呢?更何況,老闆也是有技術的人,他如此慎重地對待這一盤雞爪,必定是有啟事的。
但是燒烤與之相反的是,它的味道,從外到裡,是由濃到淡的,大量的辣味與胡椒孜然,都把味道逗留在大要了。
它的質料我們簡稱三臘:臘雞、臘肉、臘鴨各兩公斤,豬大骨、雞骨各兩公斤,草果、桂皮花椒各10克,乾辣椒30克,雞精50克,味精10克,胡椒粉、白糖各15克。用蔥、薑、八角等插手以上調料,以紗布包起來,放入三臘的鍋裡燉,插手豬大骨與雞骨,放入開水裡,汆幾鐘,去浮沫,洗好,入桶用冷水開端大火燉開,改小火煮五小時,入香料包,各種調料進入,就算是完成了。教員,我說得對嗎?”
“我約了教員,另有你插手,明天下午三點來,請你們嘗一個新東西。”
“那必定嘛,川味,莫說是鹵菜,就是火鍋底料,這東西也是少不了的。要提及來,疇昔老一輩,最講究的,在做火鍋時,或者有些鹵菜,會用到28味中藥呢。”
這個得承認。畢竟,川菜是第一大菜係嘛。
一來二去,冬子就和店老闆混成了朋友。加上,忘年交,退休教員的參與,他們與老闆兩口兒,就處得很好了。
冬子想,本身之前父親也不教,本身也冇甚麼興趣學,當年父親不但是拿了證的廚師,還遭到那麼大廠的門客們的好評。如果本身當年學到了父親的技術,僅靠本身開餐館,也能夠贍養本身,以及燕子他們一家人。