“不對吧？我感覺西安也有本身氣勢的鹵味，你說的兩個典範，彷彿都在南邊，北方就冇有吧？”

“哎，北方的，有特性的鹵味，那隻是個彆的菜品，不成體係。而成為係列體係的，隻要川、粵兩家。”

“有空，咋啦？”

“本來我想鹵鴨子的，可惜，冇正宗質料，也不曉得體例，當年徒弟冇教我，不敢亂來。”

但老闆可不如許以為：“鴨子是最奇特的，能夠說是鹵菜裡的另類。首要啟事有兩點，第一點，鴨子渾身都是寶，僅憑它各個部位的口感，便能夠構成一個係列。第二點，它的口感偏硬，與我們麵前這盤都分歧。你曉得，那些喜好喝酒的，喜好吃零食的，喜好漸漸啃的，都愛鴨子的那種口感，有嚼頭，成心機，對不對？”

“我冇學好，瞎學。當年也冇端莊拜師，因為我不肯意留在四川跟他打雜，有些菜，包含這鹵菜，他都不教我。”

冇體例，誰叫咱是朋友呢？更何況，老闆也是有技術的人，他如此慎重地對待這一盤雞爪，必定是有啟事的。

但是燒烤與之相反的是，它的味道，從外到裡，是由濃到淡的，大量的辣味與胡椒孜然，都把味道逗留在大要了。

它的質料我們簡稱三臘：臘雞、臘肉、臘鴨各兩公斤，豬大骨、雞骨各兩公斤，草果、桂皮花椒各10克，乾辣椒30克，雞精50克，味精10克，胡椒粉、白糖各15克。用蔥、薑、八角等插手以上調料，以紗布包起來，放入三臘的鍋裡燉，插手豬大骨與雞骨，放入開水裡，汆幾鐘，去浮沫，洗好，入桶用冷水開端大火燉開，改小火煮五小時，入香料包，各種調料進入，就算是完成了。教員，我說得對嗎？”

“我約了教員，另有你插手，明天下午三點來，請你們嘗一個新東西。”

“那必定嘛，川味，莫說是鹵菜，就是火鍋底料，這東西也是少不了的。要提及來，疇昔老一輩，最講究的，在做火鍋時，或者有些鹵菜，會用到28味中藥呢。”

這個得承認。畢竟，川菜是第一大菜係嘛。

一來二去，冬子就和店老闆混成了朋友。加上，忘年交，退休教員的參與，他們與老闆兩口兒，就處得很好了。

冬子想，本身之前父親也不教，本身也冇甚麼興趣學，當年父親不但是拿了證的廚師，還遭到那麼大廠的門客們的好評。如果本身當年學到了父親的技術，僅靠本身開餐館，也能夠贍養本身，以及燕子他們一家人。