“算，絕對算。體味食材，就得要如許邃密。”

“前些天，李教員給大師做了肥腸粉，大師感覺好吃吧？”

公然是算賬的人，謹慎與邃密，已經成了刀子的職業特性了。冬子持續往下講，接下來的食材。

接下來的部位，中餐西餐都很常用，它就是羊外脊。

順著往下，就進入第二個部分了，羊頸。彆名羊脖子，肌肉發財，肥瘦兼有，肉質乾實，夾有細筋，凡是切成圓形片狀，去骨做成頸肉排。可用於紅燒、燜燉。西餐中，羊頸肉常用來燉、燜、做肉醬或者其他慢燉摒擋，這類富含膠質的活肉，摒擋完的出品肉質柔滑甘旨，口感豐富。也可用於製作肉餡和丸子。

“當然，很多人追捧另一個東西：羊鞭。”

說到這裡，辦事員中，有位平時打荷的男生髮言了：“陳總，我在河南打工時，當時包工頭請我們吃了一頓羊蠍子，好吃得很，它是甚麼部位的呢？”

“這你還不懂？司徒徒弟，他開大旅店的吧？劉大師，飯店開到天下，如果要問經曆，他們都是頂級的徒弟。我倒擔憂，我們辦理的才氣和人才，不能光靠引進，還得培養本身的人纔是。”

有一個部位，大師不太重視，也很少有人傳聞過。但是，它做出來，也很有特性，那就是：尾龍扒。

以是，本身要把劈麵租下來開大旅店，還要籌辦到新區去開分店，乃至今後要做標準化食品工廠，這些遠景設想，底子不能說。

聽燕子這麼說，冬子問到：“你說的後盾團，是甚麼意義？”

“你點七成熟，這是指羊排。牛排，點六成熟。如許，你既下得了嘴，又不露怯，這就對了。”

接下來，就是羊蹄了。羊蹄含有豐富的膠原蛋白質，脂肪含量也比肥肉低，並且不含膽固醇，的確是美容養顏第一佳品。合適紅燒、乾鍋、清燉等烹調體例，吃的時候感受肉質非常細嫩，內裡包裹著一層Q彈的膠質，非論是配飯還是下酒都是可貴的好菜。現在在武漢，有人把它鹵了後，作為下酒的菜，在夜市上，很受歡迎。有嚼勁，有味道，啃半天，一隻蹄，下半斤白酒，冇有題目。

相同本錢太高，那是因為資訊不對等，或者說，默契程度低。

與之相對應的，有外就有裡，以是，下一個部位，講的是羊裡脊。裡脊是緊靠脊骨後側的小長條肉，從腰子到分水骨之間的一條肉，呈長條圓形，一頭稍細，是最嫩的肉(也有叫腰柳肉的)。因為形似竹筍，纖維頎長，又稱“竹筍羊肉”。適於溜、炒、炸、 煎等。一向是中餐爆炒的質料，作為燒烤質料口味會更好。