八角：性辛溫、理氣止痛，溫中散寒，是菜肴中必不成少的調味品。丁香：辛溫、香氣濃烈，溫腎助陽，溫中斷吐。山奈：辛、苦溫，溫中散寒、理氣止痛，罕用。山查：性酸，消食化積、散瘀行滯，對高血壓高血脂有較著的降落感化，普通以溫煮為好，

“十三香”就是指13種各具特性香味的中草藥物，包含紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良薑、乾薑等。屬調味料，廚房用品，佐料。

“十三香”的配比，普通應為：花椒、大料各5份，肉桂、三奈、陳皮、良薑、白芷各2份，其他各1份，然後把它們合在一起，就是“十三香”。分開利用也可，如茴香氣味濃烈，用於製作素菜及豆成品最好；做牛、羊肉用白芷，可去除膻氣增加美味，使肉質細嫩；燻肉、煮腸用肉桂，可使肉、腸香味濃烈，久食不膩；氽湯用陳皮和木香，可負氣味淡雅而暗香；做魚用三奈和生薑，即能消弭魚腥，又可使魚酥嫩適宜，香氣橫溢；熏製雞、鴨、鵝肉，用肉蔻和丁香，可使熏味奇特，嚼時鮮香盈口，滿室芳香。

香葉：海內香葉質量差，入口香葉，香氣濃烈，有較強的防腐感化。辛庚：辛溫、通鼻竅，我國各地都有。它的彆號，木籠花、望春花、通春花，是鹵菜烤肉的好質料。

此時冬子想起來，本身這些調料知識，大部分是在重慶，幫齊老爺子收買調料，當查驗員時學到的知識。在這兩位麵前，本身也得瑟了一把。

“嗨！疇昔，種個稻穀，起碼你先得選種吧。

知識，特彆是成體係的知識，就是力量。

“體係的力量，科技樹的攀附，不是一朝一夕的事情。我們淺顯人，把吃肉當作好玩似的，不曉得，有些國度，把群眾喝上肉湯，當作最高帶領人的抱負呢。”

因而，冬子給小向提高了十三香的根基知識。

“冬哥，我家固然養鴨子也因為禽流感失利了，但疇昔也曾經賺過錢的。我們家的場子小，人家的場子，一年出欄幾萬隻，那喪失才叫大呢。”

此時小熊問到：“這五種味型，是獨立的呢？還是仍然能夠整合？”

製作“十三香”時質料必須充分曬乾或烘乾，粉碎過篩，並且越細越好。每種質料應當伶仃粉碎，彆離存放，最好將其裝在無毒無異味的食用塑料袋內，以防香料“回潮”或走味兒。利用時並非用量越多越好，必然要適當，因為桂皮、丁香、茴香、生薑以及胡椒等料，它們固然屬於天然調味品，但如果用量過分，一樣具有必然的副感化乃至毒性和誘變性，以是利用時應以“寧少勿多”為好。