一次若需求打3個以上的蛋白，挑選台式打蛋器會比較省時省力。要不然的話手提電動打蛋器就能有效打出標緻的蛋白泡泡了。但也不是說非電動的蛋抽就冇法打出讓人對勁的蛋白沫了，隻要在挑選蛋抽時，挑用鋼圈數較多的蛋抽，用手提式的電動打蛋器一樣能夠打出標緻的蛋白沫。因為蛋抽鋼圈數愈多愈輕易打發，螺旋型會比直形更輕易。攪打蛋白的速率要從低速垂垂到中高速，如果一開端就高速攪打，那麼蛋白霜體積不敷大且因為泡沫過大而不穩定。

固然如許的端方並不是必須的，但是有自負心的摒擋師都會自發地去遵循他，白夏也不例外，既然吳悠率先利用了銅質器皿，那麼本身看著還未規複室溫狀況下的蛋清也隻能是放棄銅質器皿的挑選。

第三，中性發泡：蛋白很有光芒，就像鮮奶油般的順滑，提起打蛋器，蛋白尖峰還是有些彎度。

但是白夏則不覺得然，對於冰雞蛋。他有本身奇特的利用體例。手持雞蛋的右手略微一個奇妙的發力，兩枚雞蛋便是刻在了一起，聲音清脆短促。蛋殼分裂的聲音幾近難以被捕獲得得。

大抵上把敵手能夠會利用的生果在腦中做了飛速的列舉策畫，吳悠製定了進犯計劃，隨後在蛋白還閃現黏液狀時插手一小撮食鹽。食鹽的插手，不但能夠提味，並且也使得蛋白比較輕易攪打。但也有些報酬鹽份會粉碎蛋白液的穩定性，而挑選把鹽份和分類一塊拌勻，這對於摒擋師的伎倆和時候的掌控極其講求。

白夏對於每一個刹時的捕獲以及糖份的用量都極其精準，這讓吳悠下認識的手心開端呈現些許汗水，這確切不是一個能夠簡樸對於的敵手。(未完待續)

吳悠眼尖，倒是看出了此中的端倪，冰是始作俑者。

但如此一來，白夏也在某種程度上限定了本身的口味，因為蛋白中混入了檸檬汁，那麼前麵在生果食材的挑選當中，或多或少會有所範圍，如果吳悠能夠抓住這個機遇反將一軍，勝負則難以預感。

新奇雞蛋製作蛋糕是不二選。不新奇的蛋白異化彆的質料時，很快就會陷落了。那麼入烤箱烘焙，就不會收縮了。每一個甜點師都有本身辨識新奇雞蛋的獨家體例。吳悠挑選將雞蛋放入含有少量食鹽的水裡，如果雞蛋下沉的話，則表示雞蛋是新奇。而下雞蛋下沉的速率越快的話，那麼久表示雞蛋越加新奇。但如果雞蛋是漂泊著的話。那麼就申明雞蛋是壞了的。