時候發展回一個時候前:
林淡緩緩道:“《呂氏春秋·本味篇》有言:凡味之本,水最為始, 五味三材,九沸九變……則成至味。我這三罐湯,用的是清冽甜美的山泉水,入的是祕製香辛料,用的是南山鬆香木, 每沸騰一次便添一味料, 入料九次, 沸騰九次, 味增九次, 終成一鍋湯, 自是與彆個分歧。味有鹹甜,香有濃淡,我這鍋鹵汁用的是我自創的‘奇香增味法’熬煮而成,天然比淺顯的鹵汁更濃烈。”
林淡指指肘子和五花肉,輕笑道:“瞥見冇有,這肘子和五花肉皆被我油炸過,外層起了焦皮,護住了內層的嫩肉,這纔沒被鹵汁熬爛。但那豬皮倒是新奇的,未曾炸過,幾個時候下來早已化成濃稠的膠質,與鹵汁融在一起了。好的鹵汁既要香濃,又要黏稠,這黏稠感從何而來?靠得就是豐富的油脂和膠質。不使豬皮熬化,我如何把新鹵做出老鹵的味?如果你喜好,我下回把豬皮炸一炸再往鍋裡扔,鹵好了放涼,等著你來取。”
湯九這才拎著食盒漸漸走遠,邊走邊點頭輕笑,身後不竭傳來路人的私語:“剛纔是誰家在做鹵味,你們聞見冇有?香,真香!”
湯九捏住雞爪悄悄一扯,全部雞腿便被扯了下來,酥爛的肉連著嫩滑的皮,豐富的汁水滲著清澈的油脂,咬上一口鹹香四溢,甘旨非常;那肘子也燉爛了,皮一嘬就破,軟肉入口即化,蹄筋卻還帶著一點韌性,用舌頭悄悄一卷便能捲進嘴裡,口感微微彈牙;五花肉肥瘦均勻,醬香實足,瘦有瘦的筋道,肥有肥的軟糯,細細嚼上幾口,肥肉的汁水便與瘦肉的酥嫩完整融會在一起,再配上蒜蓉的辛和辣椒的辣,滋味兒可謂絕妙!
“滾一邊去!”他嘲笑道。
湯九見她不問,臉上竟暴露一些絕望的神采,走出去老遠還不斷轉頭看,神采龐大。走到巷子口,他瞥見劈麵的賭.場裡跑出來幾小我,咋咋呼呼道:“剛纔那股香味如何冇了,是誰家在做飯,也太他孃的勾人了!逛逛走,不賭了,回家用飯去!”
他的桌子上放著一個精美非常的食盒,盒蓋已經翻開,內裡用玉白的薄胎瓷碗裝著四樣菜,有葷有素,外型奇特。趙六等人也得了一個食盒,內裡裝有更多菜,擺盤卻不敷精美,想來是專門賄賂他們的。
“不消謝。”湯九嘴上客氣,手卻老誠懇實地伸出去,接住食盒,末端又道:“我記得你先前還放了豬皮出來煮,怎得不見?”鹵豬皮也是他的愛物之一,自是很多問一句。