“端出去吧。”林淡把鍋洗潔淨，持續做下一道菜。兩位王爺身份高貴，並且已經吃上了，讓他們一道一道菜地等，明顯是不實際的，她必須挑幾樣做工簡樸、炒製敏捷的菜，儘快把一桌宴席堆起來，如許才都雅，客人吃得也安閒舒坦。

林淡用帕子擦擦手，持續措置魚肚，邊熬油邊講解：“你這廣肚也冇發對，得用油發，口感才爽滑軟糯。先用五成熱的油浸泡兩次，放涼以後上爐灶用微火炸，然後撈出來放入淨水浸泡，充分接收水分，再入灰水，用手不斷拍打，以便洗去油脂，最後用淨水衝去灰水的澀味，如許便能夠入菜了。油發的魚肚口感非常軟糯綿滑，不管如何烹製都不失鮮美，莫說頂級廣肚，就算是品格最差的花心魚肚也能做成珍羞。”

俊偉男人早上有事擔擱了一些工夫, 臨到中午纔來, 先是辦理了此處的地頭蛇, 又找來四周的捕快，讓他們對林淡多加照看，這纔去店子裡報導。當然，這些事都是揹著林淡乾的，唯恐她內心有甚麼承擔。

此為防盜章　　林淡安撫性地拍拍她, 解釋道：“南城的住民皆是外來人丁, 身份的確龐大, 卻也比北城好上一些。您彆感覺南城人卑賤，實則此處藏龍臥虎、騰蛟起鳳，甚麼樣的人都有，不是個簡樸處所。若在此處做買賣, 可比在北城好很多。您看看那賭.場、鬥場、船埠、倡寮, 是不是人來人往、門庭若市，這就是天然的人氣。一家飯店買賣好不好，廚藝占首位, 其次便是人氣。廚藝好、人氣旺，這買賣天然就起來了。我的廚藝擺在這裡，再借一借周邊的人氣, 不怕賺不到錢。等我把店開起來您就曉得了。”

“對對對，您說得都對！林掌櫃我錯了，先前是我曲解您了，您大人有大量諒解我這一次。我廚藝不精，求您必然要教教我！前一陣嚴家菜館推出了一道新菜名為鬆鼠鱖魚，賣相、口味均是一絕，已把我家僅剩的一些門客全都勾走了，我如果再不長進，我這‘禦膳世家’的招牌就真得砸在我手裡！”小廚子雙手合十幾次給林淡作揖。說一句知己話，隻看這泡發的技術，林淡就不比他父親和祖父差，給他當徒弟綽綽不足。

飯店的招牌已經請了木工去做，下午才氣送來，林淡明天冇籌算做買賣，隻讓主子抬來三口大鍋用以吊湯，一鍋清湯，一鍋奶湯，另有一鍋鹵湯。因為鋪麵的代價很便宜，她還剩下很多銀兩能夠花用，因而做菜幾近不計本錢，把整隻整隻的雞、鴨往鍋裡塞，彆的還要加肘子和豬骨等物，一起入水熬煮。