彆看林淡說得輕易，實則做起來很難。光是把魚肉切片再改成絲，就已經很磨練刀功，更彆提前麵的掛糊和油炸，調味反而成了最簡樸的法度。油炸的時候，廚師的雙手要緊緊捏著魚頭和魚尾，並緊緊貼著沸騰的油麪，使絲狀的魚肉全數浸泡在熱油裡炸透、炸定型，這類高溫能把人手燙掉一層皮，如果冇等魚絲炸好就把整條魚扔進鍋裡，這道菜便毀於一旦。

“記好了嗎？”林淡一手拿菜刀, 一手拎著大鯉魚，笑盈盈地等著小廚子。她喜好勤奮好學的人，笨一點倒無所謂。

“記好了, 記好了，林掌櫃您持續！”小廚子點頭哈腰, 態度恭敬。那老掌櫃也早就對林淡刮目相看, 這會兒已擠到湯九身邊, 目光灼灼地看著砧板。

酸甜的香味刹時湧入鼻腔，叫人不由自主地分泌出很多唾液。這道菜不但香味霸道，連賣相也霸道至極，像足了一頭鬃毛狼藉的獅子，很有種張牙舞爪的感受。

“你冇聽錯, 我教你一道招牌菜，你可得看細心了。”林淡邊說邊從桶裡撈出一條活蹦亂跳的大鯉魚, 放在案板上拍暈。

店小二從湯九腋下鑽疇昔，端了盤子就跑。

他們原覺得嚴家菜館的鬆鼠鱖魚已是刀功、外型、光彩、調味的絕佳之作，這盤魚一出來，立時就突破了嚴家菜的神話。

恭親王早已對裘家菜落空了信心，本來隻籌算坐在馬車裡看個熱烈，卻冇料那道菜一端出來，他就受不住了，趕緊縮回腦袋，站起家往車下跑，卻因為行動太孔殷，撞到了車頂，不由有些眩暈。好不輕易捂著腦袋奔到桌邊，往盤子裡一看，他頓時倒吸一口氣。誠親王也睜大眼睛，一副駭怪萬分的模樣。

這天他本來籌算去嚴家菜館吃午餐，路過橋園飯莊時他的長隨收了老掌櫃的好處，狀似偶然地提了一句，說橋園飯莊新進一批極品海貨，能夠去嚐嚐鮮。

“能嚐嚐嗎？”湯九目光灼灼地盯著林淡。他這小我一貫很內斂，隻要在瞥見美食的時候纔會暴露一點強勢而又貪婪的賦性。

“調蛋糊時隻用蛋黃，不消蛋白，如許色彩才都雅。澱粉隻用水澱粉，不消乾澱粉，不然魚肉會起毛刺，水澱粉能包管它的口感更細光滑嫩。”簡樸交代一句，林淡就一手捏魚頭，一手拎魚尾，把切成菊花普通的魚肉放入蛋糊，浸泡均勻，再提起時，統統的魚絲都一條一條黏在一起，往下滴淌著蛋液，品相算不上都雅，但是入鍋油炸以後，統統的魚絲就都散開，一根一根直立起來，果然像一隻金毛獅子。