燉肉在剛開端時，要用旺火。煮開今後則要用微火，讓湯水冒泡，但是不沸騰便可。事理與燉肉不宜用冷水是一樣的。為的是使肉塊大要的蛋白質敏捷凝固。如許，肉中呈美味物質不易滲入湯中。一旦肉略微挺實後，撇去浮沫，便能夠該用微火了。

方劑肉提早就在開水裡焯了一開兒，胡樹祥事前還洗過一遍。可就算如許，在大鐵鍋裡翻滾了幾下也生出了油沫。胡樹祥拿笊籬拋潔淨以後壓上鐵篦子，又放上鐵砣壓住。

“咱來燒火。”胡小林比他們還嚴峻呢，這是奇異山穀內裡的泉水。如果除了好喝冇彆的結果，隻能像傻小子一樣提著斧頭砍木頭去了。

“這事兒咱得好好想想。”胡小林感覺鹵肉這事兒如果弄成了，比砍樹賣錢靠譜多了。全部蘑菇屯的本地山豬冇一百頭也有八十頭，到時候十足收上來宰了燉肉，弄到城裡換票子。

這時候也分歧適放鹽。不然細胞裡的液體鹽分低，內裡湯鹽分高，細胞輕易脫水，會讓肉質變緊，影響口感。

可誰知剛出衚衕，便發明村民看向他的目光都特彆古怪，遠處幾個婆娘指著他嘀咕，幾位離的近的閒漢也笑的特彆鄙陋。

整整一下午，他都在家裡幫父母煮肉。這讓胡樹祥兩口兒老懷大慰，還說兒子長大了，曉得給家裡排憂解難了。

“那咱把這技術傳給你不就得了？”胡樹祥高低打量著他，這混小子彷彿懂事了。

“咱鹵的肉哪鍋子不香？”胡樹祥說著往內裡撒了一把山查片兒，“如果這鍋肉還不成，咱就去外埠買一鍋老湯！”

“成了！”胡樹祥試了一下，表示胡小林停止燒火。等把鐵篦子拿下來以後，他迫不及待的撈了一塊兒，跑進了灶房，“好傢夥，真香！”話音落下，他便端著盤子跑了出來，“你們嚐嚐，咱之前的肉都冇這麼香。”

“就咱鍋肉往鎮上一擺，能把他們都比下去。”揚眉吐氣的胡樹祥拿著菸鬥吧嗒了幾口，“等下在弄一鍋，咱多攢下點錢給小林蓋新房。”

又過了十幾分鐘，胡樹祥拿起鐵鉤子試肉的生熟程度。這個也是有標準的，以鉤子不吃力便能夠插到底最好。

“你小子犯啥病呢？”胡樹祥瞪她一眼，看著崔淑芬說：“瞧見冇，都是你慣得！”

熱氣騰騰的肉片方纔入口，彆具一格的味道便囊括了口腔。細細咀嚼之下，才發明各種香料的味道都融入了鹵肉當中，乃至還能感遭到山穀泉水的甜美和野山查中的微酸。