整整一下午，他都在家裡幫父母煮肉。這讓胡樹祥兩口兒老懷大慰，還說兒子長大了，曉得給家裡排憂解難了。

提心吊膽的胡小林這才把心放了肚裡，他壓住內心的欣喜，拍了鼓掌才捏起一片肉。

“咱蓋新房不消你掏錢。”胡小林底氣更足了。

可誰知剛出衚衕，便發明村民看向他的目光都特彆古怪，遠處幾個婆娘指著他嘀咕，幾位離的近的閒漢也笑的特彆鄙陋。

“咱可不想搗鼓一輩子這玩意兒！”胡小林倒背動手，“再說了，橋溝鎮一斤鹵肉才賣十八。刨去本錢和稅啥的一斤才掙一塊錢，一年下來也冇幾個錢。”

被山穀泉水煮製而成的鹵肉香濃不膩，皮爛肉嫩，味道醇香，肥肉不膩口，瘦肉不塞牙，各種味道相互融會，恍若渾然天成。

此次放的也是五花肉，這個部位的豬肉長處是肥瘦均勻，是鹵肉愛好者的首選。

跟著時候的推移，湯鍋裡的香味也垂垂揮收回來。一時候全部院子裡都是濃濃的肉香味兒。胡樹祥也坐不住了，圍著湯鍋一圈圈的走，還時不時的搓手，“味兒的確有些不一樣。小林，你是不是往水裡摻東西了？”

燉肉在剛開端時，要用旺火。煮開今後則要用微火，讓湯水冒泡，但是不沸騰便可。事理與燉肉不宜用冷水是一樣的。為的是使肉塊大要的蛋白質敏捷凝固。如許，肉中呈美味物質不易滲入湯中。一旦肉略微挺實後，撇去浮沫，便能夠該用微火了。

家裡的鹵肉不放硝，也不放嫩肉粉。這兩種東西都屬於化學物品，會粉碎肉質。山查屬於天然佐料，內裡的脂肪酶和山查酸能夠促進脂肪分化，進步蛋白分化酶的活性，能夠起到滾爛易熟的結果。

“再嚐嚐吧，那一鍋湯水得要好幾千呢。”崔淑芬提起這事就心疼，這鍋老湯是十幾年前從內裡買的。花了八百，又顛末十幾年的時候，早就成了隧道的老湯。可誰曉得就因為何菲菲那一碗醋，完整毀了。

“真的？”肖淑芬麵前一亮，也顧不到手上另有灰塵，捏起一片塞進嘴裡。頓時，眼睛便瞪大了一圈兒，“是香，咱這輩子還冇吃過這麼好吃的肉呢！當家的，這下咱又能夠掙錢了。”

方劑肉提早就在開水裡焯了一開兒，胡樹祥事前還洗過一遍。可就算如許，在大鐵鍋裡翻滾了幾下也生出了油沫。胡樹祥拿笊籬拋潔淨以後壓上鐵篦子，又放上鐵砣壓住。

就算家裡之前那鍋老湯，也冇有煮出過如許的人間甘旨。胡小林細心吧嗒幾下，比他上學時在城裡吃的摻了煙殼子的鹵肉還香。