“一條草魚，一條桂魚，再來一條鯉魚。”張昊想了想：“都用十一二斤擺佈的大魚吧。另有，鯉魚隻去鱗，等會我來脫骨。”

同時，相柳已經將這條兩尺多長，十二斤重的大魚刮鱗去除內臟了。

分歧於剛纔那到鬆鼠魚的紅亮，這道“三鮮脫骨魚”的色彩偏暗一些，生抽和紹酒將濃油赤醬的色彩塗抹上去，好像中國畫中的潑墨技能，隨便蕭灑間儘顯豪放。

“鬆鼠魚是江蘇省傳統名菜之一，鬆鼠魚因形似而得名，味道鮮嫩酥香，酸甜適口。”

拍打一會後，張昊取過一把快刀，將魚肉皮朝下安排在砧板上，用刀鋒來回刮動起來。

接著用筷子按壓魚頭，讓其下巴部位展開定型入油鍋炸成金黃色，加上炸好的魚身在盤中擺好，這道鬆鼠魚就完成了一半。

不再需求彆的的裝點，隻需撒上一把翠綠的蔥花。這道以“吃魚不見魚，魚含肉味，肉有魚香，暗香滑嫩，入口即溶”而被人交口獎飾的大菜就完成了。

這類體例能讓魚肉變得堅固，讓肉和刺分離，等會更好的取出。

張昊先將草魚的頭尾剁掉，片下魚身兩側的兩塊淨肉。接著拿出一根擀麪杖，在魚肉上麵悄悄拍打。然後用手掌後部揉一揉，在硬的處所再拍打，再揉……

番茄醬放入碗內加鮮湯、糖、香醋、酒、醬油、濕澱粉拌成調味汁。

“快端疇昔吧，還剩下兩道菜。”張昊揭開另一口鍋的鍋蓋，用手在鼻端扇了扇風：“嗯，這道三鮮脫骨魚也好了。”

最後一道菜是魚糕，在蒸籠中已經蒸了40多分鐘。

架鍋上灶燒熱，張昊舀出一點熟豬油放入鍋中，待到油溫冒起青煙後，頓時將灌了餡料，醃漬過的鯉魚放了出來。

“張昊，鯉魚殺好了。”

用料酒、精鹽調勻，彆離抹在魚頭和魚肉上。再滾上乾澱粉，用手拎魚尾抖去餘粉，然後炒鍋放油熱至八成熱，倒拎魚肉，把鍋中燒熱的油從上往下，均勻的澆在魚肉上。

在熱氣蒸騰間，在紅亮的芡汁包裹下，菜肴披髮的美食引誘，刹時便獲得了淋漓儘致的表現。

再等了一小會，比及蛋液在魚糕大要構成金黃的外皮，張昊頓時取了出來，趁熱在砧板上改刀成小塊。

張昊接過鯉魚後，取了一點魔獸的夾心肉、蝦仁、雞肫、冬筍、冬菇等配料，然後用毛巾包著魚身，籌辦整魚脫骨。

“看著就好吃。”相柳吞嚥了一下口水，說道。

接下來取一個蒸籠鋪上濕紗布，倒入魚茸糊用刀抹平，蓋上覆蓋，上灶用大火蒸製。