白羊法

上槽

武陵桃源酒法

合酵

附：神仙酒法

凡煮酒，每鬥入蠟二錢，竹葉五片，官局天南星丸半粒，化入酒中，如法封係，置在甑中。（第二次煮酒，不消前來湯，彆須用冷水下。）然後生機，候甑簟上酒香透酒溢位倒流，便揭起甑蓋，取一瓶開看，酒袞即熟矣。便住火很久，方取下置於石灰中，不得頻挪動。白酒須潑得清，然後煮，煮時瓶用桑葉冥之。（金波兼使白酒黮，才榨下槽，略澄折二三日便蒸，雖煮酒，亦紅色。）

七分開酴醿，摘取頭子，去青萼，用沸湯綽過，紐乾，浸法酒一升，經宿漉去花頭，勻入九升酒內，此洛中法。

煮酒

取清酒澄三五今後，據酒多少取甕一口，先淨刷洗訖，以火烘乾，於底旁鑽一竅子，如箸粗細，以柳屑子定。將酒入在甕，入黃蠟半斤，甕口以油票據蓋係定。彆泥一間淨室，不得令通風，門子可才入得甕，置甕在當中，間以磚五重襯甕底。於當門裡著炭三秤籠，令實，於中間著半斤許。熟火便用閉門，門外更懸席簾，七往火線開；又七日方取吃。取時以細竹子一條，頭邊夾少新綿，款款抽屑子，以器承之。以綿竹子遍於甕底攪纏，儘著底濁物，清即休纏。每取時，卻入一竹筒子，如醋淋子，旋取之，即耐停不損，全勝於煮酒也。