雅室的第二道菜還是冷菜,是鹵味中的佳構鳳眼肝。鳳眼肝是用小刀在豬肝中心割道口,然後把一塊修成圓柱形的肥肉裹著鹹蛋黃塞出來,用線把口縫上,再用白鹵水滾熟。切的時候橫著斜切,一刀把帶肥肉和鹹蛋黃的豬肝切出一片,如許,這片豬肝就像一隻鳳眼。雷曉飛把鳳眼肝堆砌成一隻胡蝶的形狀,用兩隻半隻的京彩作胡蝶背,削兩跟長的胡蘿蔔絲作胡蝶的觸角。這道菜上桌,更是讓世人震驚,這還是菜嗎?清楚是一件藝術品。實在,這道拚盤是雷曉飛在烹調班時學過的,固然是半吊子程度,但放在阿誰年代已是不得了,世人哪曉得菜還能夠安排成這麼都雅。
接下來,雅室上的全數都是熱菜。
雅室的這一桌,加起來是十菜一湯。
“爆炒黃沙蜆”的做法也和炒田螺肉差未幾,把黃沙蜆放入沸水中一燙,蜆殼就會伸開,挑出蜆肉後,爆香薑絲蔥粒,下蜆肉急翻炒幾下,調味上碟。
世人在雷叔雷嬸和雷曉飛的帶領下,興高采烈地往食店裡邊走去。帶著滿腹疑問的丹霞蜜斯也隻好先放下疑問,跟從著世人進入食店。
“冬菇蒸雞”是把幾隻雞的雞胸脯肉選集合一起,用冬菇、紅棗、乾黃花菜一起用中火蒸到剛熟後即上,這道菜的特性是汁清、雞肉滑,口感鮮甜。
“上湯菜心”是取菜心最嫩的一段,用上湯浸熟,上碟擺成一把扇形,再打上薄芡就行。這道菜另有個雋譽叫“青蔬扇影”
“三絲拌麪”是用黃鱔絲、胡蘿蔔絲和豆芽炒熟後,拌上用底湯浸過的麪條。隨後上的另有“腐竹藥材炆鴨”、“薑蔥焗鯉魚”、“牛骨湯”等菜。
接著,雷曉飛又轉向林先生叨教道:“林先生,明天可否借貴女來當一回跑堂?”
待胡醫師揭字後,雷曉飛宣佈道:“‘公然好味’食店正式開張,請街坊和穗城來的客人退席。”
竹棚外間的中心,雷曉飛用一張桌子鋪上大桌麵,剛好夠除了胡醫師和林先生外全數的鄰裡就坐。雷曉飛叮嚀雷嬸和張天牛給外間的桌子上菜,外間的菜是用大碟大盤子上的,以量多為主;而雅室的菜則由林采微上,雅室的菜是用精美的碟子上,並且菜都做了一些前期的刀工和前期的安排。
雅室的安插裝潢,再次給丹霞蜜斯一行人一次震驚,室內和窗外的風景都讓她們流連諦視,坐在這裡已是一種極度的享用,更何況在賞識美景的同時,還能咀嚼美食,那的確就是極品的享用了。丹霞蜜斯忙問這雅室的設想和製作者,當她獲得的答案和心中猜想的分歧時,她已曉得明天的賭局錢管家輸定了。