中國菜肴在烹調中有很多流派。此中最有影響和代表的也為社會所公認的有：湘、川、粵、閩、蘇、浙、魯、徽等菜係，即被人們常說的中國“八大菜係”。 一個菜係的構成和它的悠長汗青與獨到的烹調特è分不開的。同時也遭到這個地區的天然地理、氣候前提、資本特產、飲食風俗等影響。

孔府菜：“食不厭jing，膾不厭細”是孔子的飲食經曆，孔府菜就表現了這類飲食理念。它分為兩大類：一類是宴會飲食；一類是平常家餐。

濟南菜：指濟南、德州、泰安一帶的菜肴，菜品è澤濃烈，講究豪宕。它剛強在於製湯，清湯、nai湯、項湯的利用及熬製都有嚴格的規定。濟南名吃有油鏇、五仁包、泉城大包、每天炸ji、un餅、灌湯包、草包包子、芝麻排骨、烤地瓜、炸醬ji、薺菜un卷等。

北宋汴梁人宋五嫂，隨宋室朝廷南遷到臨安（今杭州），和ia叔一起在西湖以捕魚為生。一天，ia叔得了重感冒，宋嫂用魚及椒、薑、酒、醋等作料燒了一碗魚羹，ia叔喝了這鮮美適口的魚羹不久病癒了。有一次，宋高宗趙構咀嚼了她做的魚羹，大加讚美這就是傳說中的“宋嫂魚羹”。

膠東菜：膠東菜包含青島、煙台、威海一帶的菜肴。靠海吃海，因此膠東菜也以烹製海鮮見長，像ia銀魚、八爪魚、皮皮蝦等都很馳名。

相傳南宋時，宋高宗曾問歙味於學士汪藻，汪藻舉梅聖俞詩對答“雪天牛尾狸，沙地馬蹄鱉”，當時的南宋朝廷，上至高宗，下至處所百官都咀嚼過此菜。明、清時一些聞名墨客、居士都曾慕名前去徽州咀嚼“馬蹄鱉”之甘旨，因此享譽天下成為安徽特有的傳統名菜。

粵菜菜肴種類的可挑選非常大，起首品湯是重頭，普通的粵菜餐廳每天幾近都有五六種以上的湯品讓你挑，生猛海鮮種類多得讓你點菜時聽著辦事員先容各種魚的名字就會感覺雲蒸霧罩，接著再問您選哪種吃法———光是一個“蒸”就有不下五種體例。

閩菜約莫由三個部分構成，即以福州為代表，包含閩東和閩北的“閩中菜”；包含廈泉州和漳州的“閩南菜”和以客家風味為主的“閩西菜”。此中福州菜口味方向酸甜，氣勢可用jing致淡雅來描述，湯菜特彆jing彩，代表菜有ji湯汆西施舌、七星魚丸、荔枝和淡糟香螺片等；閩南菜講究作料，特彆擅善於香辣的調味，沙茶鴨、胡椒豬肚、當歸牛腩等奇饌很反應閩南食趣；閩西菜尋求的則是返璞歸真的原味，白斬河田ji、酸菜炒大腸、永定菜乾扣等都表達了山區的風味微風格。