公佈主題時供應的那隻雞，此時就被沈墨拿來吊湯了，除此以外另有從食材庫裡拿出來的半隻鴨子和一塊肘子。

先把食材大略剁上幾刀，剁成大塊，以後拿到水下把血汙都洗濯潔淨，隨後找一口湯鍋，倒水，把幾種食材都放出來，先過一遍水。

不過在開端烹調之前，沈墨另有彆的一件事要做。

除了洗鍋，剛纔撈出來的幾種雞、鴨、肘子也要過流水洗濯潔淨撈出時大要附著的雜物，以後把食材裝回到鍋中，拿回到火上。

不過這裡沈墨又洗了一次鍋，也就是把鍋裡的湯過紗布過濾到大盆裡，端進冰箱重新冷卻，把鍋放在了淨水下全部洗了一遍。。

不過呢，要說這是同一道菜，隻是把鴨子換成了雞可就不對了，要曉得，這兩道菜連最根基的烹調體例都是分歧的。

在剁好的蔥花裡插手剛纔拌好的花椒泥，接著持續去剁，一向把蔥也剁成泥，這個首要的調味品，蔥椒泥就製作好了。

做完統統的籌辦事情，沈墨又看了看錶，感覺時候差未幾了，關火翻開了吊湯的鍋蓋，將內裡的食材都撈了出來，接著竟然直接端著鍋放進了冰箱內裡。

這一步實際上很輕易被忽視，在撇浮沫時，是會有一些雜質吸附在鍋的內壁上的，想要尋求潔淨，天然是要把鍋全部都洗濯一遍，或者乾脆直接換口鍋。

還是那句話，這是一道用來調味的湯底，以是不需求像專門喝湯的菜品一樣尋求一個極致，非要燉夠多少個小時才行，這也是沈墨敢現場吊湯的來由。

就是如許實在是毀冰箱，不過歸正不是本身家的，沈墨就是這麼豪橫。

嚐了一口，鮮香味美，非常適口，沈墨冇忍住，乾脆又給本身盛了一碗，歸正吊了一鍋呢，一會做菜也用不了那麼多，喝一點也冇啥。

拆好了鴨子，沈墨看到另有一些時候，便把豆乾、香菇、鮑魚、海蔘、魚肚和雞胸肉，都切成丁，加上青豆一起過水焯了一下。

找一個小盆，把一半的雞茸倒在盆裡，加一半剛纔放在小碟裡備用的蔥椒泥，用鍋裡的湯解開，以後倒進大鍋湯中，一邊加熱一邊遲緩攪動，比及雞茸都固結漂泊上來以後，一遍掃湯就結束了。

之前說過，魯菜的葫蘆鴨是一道紅扒菜，現在天沈墨要做的，是清蒸八寶布袋雞。