固然此中有幾味藥材，因為中日文翻譯的題目她也不肯定，但是單說她能聽懂的一些藥材名但是一點題目都冇有的啊。

“這就是廚師這個行業的特彆性了。”沈墨說道，“你也是在真正的後廚裡事情過的，你應當明白在後廚和比賽分歧，觸及到大量的反覆機器性行動，以是哪怕能省下一個行動也能節流大量的事情，像這個撕魚皮，練過以後隻需求把刀往前一推另一隻手一撕就行了，完整省去了換刀換手的操縱。”

“那也不對啊。”幸平創真還在抬杠，“那直接換刀背壓住，或者乾脆用手不是也行嗎。”

沈墨倒是收回目光看向了場中，此時已經在籌辦下一場的比賽了，他才認識到明天耳邊彷彿很溫馨，他平時已經能做到主動樊籬劉陽的廢話了，以是明天他第一時候乃至冇重視到他並不在這裡。

“不曉得啊。”沈墨搖了點頭，“我記得他之前也是用通例菜刀的，應當是為了去鱔魚皮專門換的斬切刀。”

跟著比賽的開端，劉陽的目光也鋒利了起來，先順手把香菇泡發，隨後抓出了一條活鱔魚，一刀劃開宰殺，這條黃鱔就已經變成了一個長魚片躺在結案板上，再下刀取下魚骨，隨後在魚頭根部下刀切到魚皮位置。

“本來如此啊。”幾人聽沈墨跟講評書一樣娓娓道來這道菜的來源，感覺還是蠻成心機的。

隨後劉陽才把鮮冬筍、泡發的香菇以及青椒都切絲，香菜取杆切段，再將一些紫蘇葉切碎備用。

世人發言間，劉陽已經把鱔魚都去了皮，切成了鱔魚絲，以後打了兩個雞蛋清，打建議泡以後插手乾澱粉和鹽調勻，放入鱔魚絲抓勻上漿。

“這不難瞭解吧。”沈墨用手掌比劃成刀的形狀，另一隻手做出撕魚皮的行動，“你看，如果壓住魚頭的刀刃太鋒利的話，刀刃有能夠堵截魚皮，以是就用後半段比較粗的剁刀來壓住。”

“厥後嘛，有一部電影火了以後，這道菜也有人喜好叫他見龍卸甲。”沈墨持續說道，“實在不管是叫子龍脫袍還是見龍卸甲，說到底，這道菜實在就是溜炒鱔絲。”

沈墨饒有深意得看了他一眼，隨後才說道：“冇錯那不是淺顯的菜刀，應當叫文武刀，或者叫斬切刀，刀刃前60％的長度是用來切菜的，磨得比較鋒利，而後40％的長度則是用來剁骨的，以是刀刃前後是不一樣的。”

幸平創真現在可算是被壓服了，心對勁足得點了點頭。

“咦？這是劉陽的風俗嗎？”幸平創真有些迷惑得問道，“之前冇重視過他用的刀啊。”