“老二八醬？”幸平創真靈敏捕獲到了沈墨話裡有話的部分。

“冇錯，這也是評價拆燴魚頭的一個首要目標。”徐小琳點了點頭，“如果這魚頭端上桌的時候，已經落空了整魚頭的形狀，那就是失利了。”

大抵有個七八分鐘後，江南揭開了盤子，用一個大號笊籬把魚肉搭了出來，立即放進了一旁的水盆裡過了一下涼水，隨後移到結案板上。

沈墨卻搖了點頭：“並不是隻要文人講究，華國人能夠說大家都在吃上有講究，貧民也有本身的窮講究。”

“標準的花鰱魚頭一共應當是拆出來84根魚骨，有一說一，江南這個伎倆確切比我要強。”此時，徐小琳操著糟糕的口音用日語插手了對話。

“二八醬？那是甚麼？”剛纔的資訊還冇消化完，幸平創真又被新詞吸引了重視力。

不過在看到江南直接端出一口高湯鍋以後，沈墨還是微微歎了口氣：“可惜了，冇有現場吊湯。”

“吃不到骨頭？這是甚麼意義啊。”黑木場涼有些迷惑，“是像你在春季提拔決賽上做的阿誰茄汁秋刀魚一樣，把魚骨都燉酥到能夠入口了嗎？”

場中的拆魚還在停止中，江南的行動看著很細緻，但實在很快，此時中間的盤子裡已經有一堆魚刺了，用盤子扣在魚肉上，翻了個麵，又拆起了魚頭裡側的骨頭。

“這就是文人菜啊。”沈墨也感慨著，“《禮記》裡關於餐桌禮節，說過一句話叫毋齧骨，意義是文人在餐桌上為了保持文雅的禮節，是不該該啃骨頭的，這拆燴鰱魚頭就是基於這一點解纜的。”

沈墨笑著搖了點頭：“並不是，主如果這煮魚的火候有些難掌控，這如果煮著魚，中間有個經曆豐富的教員傅一聲咳嗽，遞個能夠出鍋的動靜，這不就是作弊了嘛。”

沈墨持續點頭：“還不敷，歸正據我所知啊，這拆燴鰱魚頭要用的是套湯，用廚房裡的好湯去煮花鰱的魚身魚骨，使得湯底的風味和魚頭更加調和，以後再加炸透的鱔魚骨增香，除此以外另有蝦籽增鮮、蟹油增白，總而言之，這一道菜，最有撫玩性的是拆魚頭，而最見工夫的則是這鍋湯了。”

“那就用高湯唄。”幸平創真在一旁插話說道，“冇需求非得用花鰱魚湯，本身吊一鍋好湯不就行了。”

“這還觸及到解剖學啊。”黑木場涼看得很爽，他感覺以他對各種魚類的熟諳程度，這拆魚伎倆他不是不能學啊。

“有一名抽菸喝酒燙頭的相聲演員，對於飲食有很多獨到的觀點。”說著沈墨開端舉例子，“實在他把這些菜說得天花亂墜，實際上就是因為阿誰年代物質匱乏，淺顯百姓吃點醬油拌飯就已經是甘旨了，但哪怕是這麼簡樸的菜，也要揣摩出一堆講究來。”