在酸性環境下，苯甲酸鈉能夠轉化為苯甲酸。苯甲酸親脂性較強，能夠穿透微生物的細胞膜，進入細胞內，通過滋擾微生物細胞的呼吸酶係的活性，按捺乙酰輔酶A的縮合反應，從而起到抗菌感化，禁止像酵母菌、黴菌和細菌等微生物在酸奶和飲猜中滋長，以起到耽誤保質期的感化。不過，苯甲酸鈉的利用量有嚴格的規定，用以確保對人體是安然的。”