紫壇燉肉需選上好的去皮五花肉，切成一厘米擺佈的肉片焯水後洗淨瀝乾。接著熱鍋放油插手適當細白糖炒至糖色，等糖漿起泡後倒入肉塊炒至肉塊呈紅棕色，然後將肉塊連同糖漿一起倒人一個大的紫砂燉盅中，再插手糯米酒、香醋、醬油、鹽以及幾味香料以後蓋上蓋子，用布巾封口後放入加水的大鍋中隔水燉著，燉上半個時候擺佈便能夠食用，燉的時候越久則肉越是軟爛入味。

魚丸做起來有些費事，杜齊悅選了兩條新奇的鱸魚，措置完後去骨去皮，將剩下的魚肉切成小塊剁成魚蓉，剁好的魚蓉放到碗裡插手鹽和蔥薑水不斷攪拌到起膠，然後再插手蛋清和少量的調和好的澱粉持續攪拌直到變成粘性團狀，以後數次摔打使得魚蓉摸上去有一股率性。然後用手抓起一些魚蓉，捏緊拳頭後將魚蓉從虎口部位擠出來，構成鴿蛋般大小的球狀。成形的魚丸直接放到沸水裡，煮到魚丸浮在水麵上以後，便可撈起來放到一邊待用。

說是賣相不太好，實在看著並冇有大礙，隻是有一點點的瑕疵，杜齊悅要求高才感覺不好。翠兒是完整並不在乎這些的，她隻要味道好就成。實在壽宴結束各種百般吃食如果有剩下的，翠兒去問何老夫人要也是要獲得的，隻是翠兒嘴饞，又怕想吃的到時候給吃冇了，這才急著問杜齊悅要。

台下坐著的人們都不曉得杜齊悅那把尺子出來量麵做甚麼，便都停下了用飯的行動盯著杜齊悅的行動，隻見那尺子在空中不斷的舞動著，最後停在了那根麵的開端端，而杜齊悅的數字也恰好唸到了一百尺。量好麵後，杜齊悅將麪糰放到笊籬中，然後放入邊上煮的冒泡的熱水裡頭開端燙麪。

杜齊悅把揉好的麪糰用紗布蓋著放到了一邊，然後開端做配菜。配菜需求葷素搭配，素菜洗潔淨後切成絲，放在沸水裡過一遍，便可夾起來擺到盤中待用。葷菜則要事前做好，杜齊悅曉得年紀大的人都喜好吃軟爛帶甜味兒的東西，以是他籌辦做一份紫壇燉肉和一份魚丸。

何老夫人看了杜齊悅這出做麵絕技早就喜壞了，又聽了這麵的好兆頭，當即哈哈笑了起來，何老邁看本身老孃被逗得如許歡暢，同時也心喜杜齊悅的技術，便大手一揮喊道：“杜郎君妙技術，好一碗長命百歲麵，賞，賞，大賞！”

杜齊悅又做了一個揖，便洗了手開端揉搓麪糰，將麪糰幾次搓生長條形後，兩手各抻麵的一端，提離案板後快速拉開高低閒逛幾次，然後兩手合攏將麪糰轉成麻花形，接著再次兩手各抻麵的一端，高低閒逛幾次後合攏成麻花形，如此幾次七八次以後將麪糰放在案板上持續搓成麻花形，然後掐去麪糰兩端，用手指扣住麪糰，懸空拿起，兩手同時均勻用力，一邊將麪糰向外拉伸，並且高低顫栗。這時本來還是一團的麪條開端在世人不成思議的眼神下分離開來，變成數根手指粗細的條狀物。杜齊悅將麪條半數，手指扣住兩端和如同剛纔一樣邊顫栗著邊向外拉伸，隻見剛纔麻繩粗的麪條再次分裂開了，變成了手指般粗細。如此幾次十餘次以後，杜齊悅手裡的麪糰便變成了絲線般粗細的一小撮麪條了。