花生油適當，食鹽1勺半，蒜8瓣，生抽1小勺，米醋2大勺，澱粉1勺，水澱粉半碗，番茄醬2大勺，水1碗

製作流程

1.鯉魚清算潔淨後抽掉兩麵的腥筋，然後用刀傾斜45度角給魚均勻的劃斜開片。

3、活鯉魚去鱗、鰓、鰭，開膛去內臟，洗淨；在魚脊背處每隔0.5厘米，兩邊均勻地剞上牡丹花刀，倒提魚尾，兩邊剞花刀的魚肉能從尾部向下翻卷便可；用鹽、味精、蔥薑酒汁將魚醃製約20分鐘。

濟南北臨黃河，黃河鯉魚不但肥嫩鮮美，並且金鱗赤尾，形狀敬愛，是宴會上的好菜。黃河鯉魚的肉味純粹，鮮嫩肥美，《濟南府誌》上早有“黃河之鯉，南陽之蟹，且入食譜”的記錄。

配料：

體例二

製作過程

製作流程

13.倒入水澱粉小半碗，拌勻後加小半勺鹽，再次煮開便可關火。

11.小鍋油熱今後放入蔥薑蒜末煸炒。

11.另起一鍋，放少量油，小火，油溫熱時插手蒜碎炒香，千萬彆大火那樣蒜碎會糊掉的。

1.鯉魚清算潔淨後，瀝乾水，在魚身兩麵個2.5厘米各斜切一刀（先立切1厘米深，再平切2厘米深），用胡椒粉、生抽和少量鹽略醃

8.炸好的魚擺入盤中。

製作食材

“焙麵”也稱“龍鬚麪”。據《如夢錄》載：明朝開封每逢農曆仲春初二，所謂“龍昂首”之日，為呈吉利，官府、官方都以細麵相贈，稱之為“龍鬚麪”。開初麵用水煮食，厥後，不竭改進，過油炸焦，使其疏鬆酥脆，吸汁後，配菜肴同食，故稱“焙麵”。

7.然後將魚擺成這個姿式放進很熱的油鍋裡炸。

14.倒入調好的水澱粉熬至黏稠。